Sopa sustanciosa de vegetales con albóndigas
Una comida perfecta para los días fríos. Esta sopa lleva albóndigas pequeñas, frijoles colorados, tomates, cebollas y zanahorias en un caldo bien sazonado.
Prep Time: 50 minutes
Total Time: 50 minutes
Servings: 12
Ingredients:
- 4 tazas de agua
- 1 lata (28 oz., 3 ½ tazas) tomates enteros pelados y cortados
- 1 lata (15 oz.) de frijoles colorados, enjuagados y escurridos
- 1 lata (10 1/2 oz.) consomé de res concentrado (dividido)
- 2 medianas cebollas en rodajas
- 2 medianas zanahorias en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de sal (dividida)
- 1/2 cucharadita de pimienta (dividida)
- 1 huevo ligeramente batido
-
1 1/2 tazas
Kellogg's All-Bran® Complete® - OR
-
1 taza
Kellogg's Bite Size cereal (triturado a ½ taza) Buy Now Frosted Mini-Wheats® - 1 libra de carne de res molida
Directions:
1. En una olla de 4 o 5 cuartos combina el agua, los tomates sin escurrir, los frijoles colorados, 1 taza de consomé, las cebollas, las zanahorias, el ajo, el chile en polvo, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Déjalo hervir. Redúcele el fuego. Cocínalo destapado a fuego lento por 30 minutos.
2. Mientras tanto, en un recipiente grande combina el huevo, el cereal, el resto del consomé, el resto de la sal y la pimienta. Agréguale la carne de res molida. Mézclalo bien. Forme 30 albóndigas de 1 pulgada. Colóquelas en una bandeja para horneas de 15x10x1 pulgadas previamente rociada con aceite de cocinar en aerosol. Hornéalas sin cubrir a 350° F de 15 a 20 minutos o hasta que la carne pierda su color rosado.
3. Añade las albóndigas a la sopa de vegetales. Caliéntala por completo. Sírvela caliente.
