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Enrollado picante de ensalada de frijoles negros

Enrollado picante de ensalada de frijoles negros

Esta ensalada refrescante de frijol negro y maíz rociada con crutones de cereal crujiente y envuelta en hojas de lechuga hace una presentación hermosa y deliciosa. Para un mejor sabor, refrigera la mezcla de frijoles de 30 minutos a 8 horas antes de envolverla en las hojas de lechuga.

Prep Time: 20 minutes

Total Time: 20 minutes

Servings: 3

Ingredients:

  • 1 taza de frijoles de lata, enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza de granos de maíz
  • 8 tomates de uva, cortados a lo largo en cuartos
  • 1 cebolla verde picada en rodajas
  • 2 cucharadas de chiles verdes de lata, escurridos y picados
  • 3 cucharadas de aderezo tipo italiano
  • (Recipe_Ingredient_1322244)
  • 1 taza Kellogg's ​ Crispix® cereal Buy Now
  • OR
  • 1 taza Kellogg's Corn Flakes® cereal Buy Now
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 9 hojas de lechuga (Boston o Bibb) o 6 hojas medianas de lechuga romana

Directions:

1. En un recipiente pequeño mezcla los frijoles, el maíz, los tomates, la cebolla verde y los chiles. Añade el aderezo tipo italiano y mézclalo bien.

2. En una bolsa plástica con cierre combina el cereal y el chile en polvo. Añade el aceite vegetal sobre el cereal. Cierra la bolsa y mézclalo con cuidado hasta que todo esté bien unido.

3. Ponga las hojas de lechuga en una tabla para cortar. Remueva la parte blanca de abajo de cada hoja. Con una cuchara rellene las hojas con la mezcla de frijoles. Riegue el cereal por arriba y envuelva el relleno con las hojas. Asegúralas con palillos de dientes. Sírvelas enseguida.

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