Croquetas de salmón con salsa de maíz y aguacate

Esta salsa picante y refrescante de aguacate, tomate, maíz y cebolla verde le da un agradable contraste de sabores a estas deliciosas croquetas de salmón.

Prep Time: 30 minutes

Total Time: 30 minutes

Servings: 5

Ingredients:

  • Salsa
  • 1 aguacate, pelado y finamente picado (aproximadamente 1 1/3 taza)
  • 2 medianos tomates roma, picados (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 taza de maiz en grano, congelado
  • 2 cebollitas verdes, en rodajas (aproximadamente ¼ de taza)
  • 2 cucharadas de jugo de limón o lima
  • 1/2 cucharadita de comino o chile en polvo
  • (Recipe_Ingredient_SEC_1322015)
  • Croquetas de salmón
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 2 cucharadas de leche descremada
  • 1 cucharada de mostaza preparada
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 1/2 tazas Kellogg's ​ Rice Krispies® cereal Buy Now
  • 2 cebollitas verdes, finamente picadas (aproximadamente ¼ de taza)
  • 1 lata (14 ¾ oz.) de salmón, escurrido, desmenuzado y sin piel ni espinas

Directions:

1. Para la salsa, mezcla en un recipiente pequeño el aguacate, el tomate, el maíz, las 2 cebollitas verdes, el jugo de limón y el comino. Déjalo aparte.

2. Para las croquetas, mezcla en un recipiente mediano el huevo, la leche, la mostaza, el eneldo y la pimienta. Agrégale el cereal y las 2 cebollitas verdes. Agrega el salmón. Mézclalo bien. Forma 5 croquetas de ¾ pulgadas de grosor.

3. Cocina el salmón en una sartén rociada con aceite de cocinar en aerosol a fuego medio de 6 a 8 minutos o hasta que se doren, voltéalos una vez.

4. Para servirlos pon la salsa en platos individuales. Cúbrela con las croquetas de salmón.